Este año en Gordexola estamos cosechando la variedad de calabaza Potimarron. Cuando llega la cosecha de la calabaza (suele coincidir con Halloween) aparecen unas formas redondas y anaranjadas de entre 0,5 y 2 kilos entre la maleza y otras calabazas Gernika, siendo uno de los tesoros más preciados de la huerta de otoño junto a la alubia y que está teniendo muy buena aceptación entre las tiendas. También conocida como squash, realmente su nombre es calabaza Hokkaido y su origen está en el norte de Japón, no fue hasta 1957 cuando Georges Ohsawa, filósofo japonés y creador de la macrobiótica, introdujo en occidente sus semillas y se adaptaron rápidamente a nuestro clima. Aunque es propiamente de origen japonés esta calabaza es muy popular en Francia, y su nombre es la contracción de potiron y marrón, lo que significa “castaño con sabor a calabaza”. Pequeñita de aspecto, tiene forma como de bombilla, la corteza muy fina y tiene un color más rojizo que el resto de calabazas. Por dentro, la carne es más dura y de color amarilla anaranjada. Su sabor o buqué recuerda al de las castañas, sobre todo si se prepara al horno. Este manjar destaca por la suavidad de su textura, su exquisito sabor. En la cocción su piel se reblandece. Sus indudables cualidades permiten que se la considere como alimento gourmet de la gastronomía. Al contrario de las otras calabazas, la potimarron no necesita ser pelada, sólo se vacían sus semillas y se puede preparar de muchas maneras: rellena, en cremas, gratinada, asada frita, en postres, repostería, mermeladas…Tiene muchas propiedades, es el antioxidante por excelencia gracias a su riqueza en caroteno. También proporciona vitaminas A, B, C, D, E, minerales como el calcio, el magnesio, el fósforo, el hierro o el potasio entre otros, aminoácidos, etc. Además, va muy indicada para dietas de control de peso gracias a su alto contenido de agua y su bajo aporte calórico. También tiene fibra, que ayuda al estreñimiento…así que, si te dan calabazas que sea potimarron 😉